多家知名辣菜馆歇业 杭州人不再喜欢重口味？还是租金问题？

 在良多爱辣之人的扼腕中，曾以一道香辣蟹迷倒万千香辣客的刘家香辣馆再生变故。近期，刘家香静静换上了“名家口味堂”的招牌，其成为“名家系”的新闻不翼而飞。如斯一来，目前在杭城的“刘家香幅员”中，仅剩下城北半山邻近的刘家香大酒店。 除了刘家香，此前曾在杭州食客中名噪一时的乌江川湘馆等川式餐馆，如今都难觅踪影。即使那些留存的辣菜馆，如今也不再一辣到底。

是杭州人不再喜欢重口味，还是川菜已过风行？餐饮界业内人士对此却表示，餐馆经营碰壁“并非菜系之病”，“菜价抬不高、租金压不低”才是川菜甚至是各个菜系餐馆目前遭遇困扰的重要起因。

多家着名辣菜馆歇业，存留的辣菜馆不再一辣到底

　 　　杭州人不再爱好重口味？ 　　多家著名辣菜馆难觅踪迹 依附辣菜为卖点的餐馆，不少都爱冠以“川菜”、“湘菜”的名号。

一年前，以“终纵目标就是挑衅杭州人的吃辣极限”的辣餐厅“辣库”，如今已显得多少有些成群结队。之前辣库曾放言，2010年，辣库在杭州开辟一家分店，第二家杭州城东庆春银泰百货店已基础确认。到今年玄月底前，餐厅冀望在杭州开六家分店，并在市场成熟的时候进入上海市场。可如今，早前的西城广场店早已物是人非，固然订餐电话未变革，接通电话时却已被告诉“这是一家粤菜餐馆。”而在银泰百货庆春店开拓新店的打算，仿佛也被搁浅。

此前，美食喜好者网友“luck_食自街头”收拾过一份13家杭城川菜馆的榜单。不外，现在这份榜单上简直一半的店在这两年间未然歇业，其中不乏香辣馆、乌江川湘馆等在杭城名闻遐迩的餐馆。

　 　　辣菜馆不再一辣到底 预计在10月底开门迎客的名家口味堂，届时将把招牌装潢一新，同时也强调在菜品上有冲破。

名人名家餐饮有限公司相关负责人余勇鹏流露，新菜品还将连续绝对重口味的特色，但菜品作风口味会有意避开刘家香川菜的固有印象，还将推出一些“让人尝了就能记得住”的家常菜，潮州菜、粤菜、顺德菜也在斟酌范畴内。

据悉，双方的团队将进一步配合。同时，刘家香辣馆负责人刘健也斩钉截铁地告知记者，这次，不会让川味火锅唱主角。

以川菜驰名的巴国布衣，该店店长对记者表示，面对目前不少知名的辣菜馆“倒地”的景象，巴国平民强调企业应当更加凸起文明。餐馆除了在菜品高低工夫，还有相干四川变脸表演。“餐馆的许多资料都是直接从四川空运过来的，比拟原汁原味，同时也参加了杭州本地的特色，所以与其余川菜品牌比拟领有不同的竞争力。”

人气较高的连锁品牌川味观，旗下门店抢在夏日赶工装修，并在9月底新开业。在川味观的官网上，记者懂得到，旗下各家餐馆的定位已经更加清楚，范围跟就餐环境也有所晋升，其中，菜肴特点也已经浮现多样化。例如，凤起路店已更名为“川味观火锅制作”，成为川味观旗下第一家专业制造火锅的门店；而西湖店却在陆续热推港式茶点。

　 　　是口味周期仍是经营困局 据业内人士表示，近多少年，杭城辣菜餐馆的竞争很激烈。不少不正宗或是算不上正宗的菜品，光靠撒上一把朝天椒、一撮花椒，就被很多食客认定成了“川菜”。再加上麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等辣菜容易复制，门槛较低，挂上“川菜”头衔的餐馆在杭城纷纭布局连锁阵线。

对此，多位业内人士均表示，川菜馆近些年来的“关门”事件，相对不是“菜系之病。”网友“LY0326”也表示，“对食客来说，好吃最主要。几道老菜吃腻了，菜谱不改良了，天然也少了人光顾。”

杭城餐饮业资深人士胡忠英剖析，和本土杭帮菜一样，杭城餐饮业出现出了各个菜系的“后起之秀”。但不论什么餐馆，所面临的经营问题，绝对不是单纯的“菜系问题”。通过菜系工艺的提升，餐品德素的进步，任何菜系都保有“性命力”。

　　 　　菜价难提高租金难降低 杭州餐饮投资征询机构相关负责人分析，局部辣菜餐馆遭受经营窘境，原因必定是多方面的。“但杭城餐馆目前面临一个更事实的问题，菜价难提高、租金难下降。”据悉，目前一线商圈餐饮商铺的租金价钱已经上涨到一天6元/平方米。为了“找铺位”而颇费周折的餐馆老板毛先生表示，两家门店在选址时都尽量凑近杭城相对知名的美食街，不过租金都超过了一天8元/平方米。

刘家香辣馆负责人刘健也向记者提到，杭城餐馆竞争剧烈，房钱和人工本钱支出较高。

餐饮业一位不乐意泄漏姓名的资深人士表示，人工成本、原材料成本、物流成本等经营成本还在不停地涨价，川菜的毛利却在降低。“川菜用的食材很多都是淡水鱼、肉类，但当初看来，这些原材料的涨幅不容小觑。”有业内人士以为，和省内其他一些城市相比，杭城餐馆的人均花费不算高。有些餐馆都在努力屏住不涨价，担忧散失客源；有些餐馆推出的甚至是“折腰价”，尽力吸引客人。

对此，业内表现，杭城食客的程度越来越高，懂吃爱吃的食客人数增添。“杭城也呈现食客乐意打‘飞的’、自驾游去当地尝正宗美食的情形。餐馆光靠头衔却拿不出好的菜品，也轻易人气降落。”